近期，#又见香精大米#，#香精勾兑的泰国香米#等词条热度居高不下，源自央视3·15晚会曝光“假泰国香米”：在本地大米中滴几滴香精，就会散发出*的香味，这样的大米一年能卖出1000多吨。而在《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》就有规定，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，大米也被列在“不得添加食品用香料、香精的食品名单”中。
本地香米摇身一变就成了“泰国香米”，食品生产乱象再度引发关注。?？萍挪捎霉滔辔⑤腿〖际跞?ldquo;假香米”现原形。
仪器
固相微萃取 (SPME)作为一种挥发性物质测定的常用方法，与GC-MS联用集萃取、浓缩、解析、进样和检测于一体，具有快速、方便、灵敏度高、无需溶剂和适用范围广等优点。林家永等[1]采用HS-SPME/CC-MS技术测定了稻谷的挥发性成分，发现其主要成分是醇类、醛类、酮类、酯类、烃类、有机酸类和杂环类化合物，其中烃类、醛类和酮类相对含量较高。Bryant等[2]对7种香米和2种非香米进行了分析鉴定，在检测出的93中挥发性物质，其中有64种从未见报道。
MASS-M01 Pro固相微萃取仪
SPME系列固相微萃取探针
样品制备
取3 g大米样品置于顶空进样瓶中，加入5 mL饱和氯化钠溶液，密封好后将固相微萃取头插入顶空瓶，在80°C条件下萃取40 min，将萃取头直接插入气相色谱仪进样口(250°C)解析5 min。
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参考文献
[1]林家永,高艳娜,吴胜芳,等. 顶空固相微萃取-气质联用法分析稻谷挥发性成分[J].食品科学，2009,30(20): 277-282.
[2]BRYANT R J,MCCLUNG A M. Volatile profiles of aromatic and non-aromatic ricec*rs using SPME/GC-MS[J]. Food Chemistry, 2011, 124(2): 501- 513.
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