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食用油,怎么吃才更健康?

時(shí)間:2021/5/8閱讀:1130
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食用油,怎么吃才更健康?

 

無(wú)論是炒菜烹飪,還是蛋糕零食,我們的日常餐食都已經(jīng)離不開食用油。隨著動(dòng)物脂肪、植物油及人造奶油等在我國(guó)乃至全球消費(fèi)量的劇增,越來(lái)越多的人開始關(guān)注,每日攝入食用油量對(duì)健康造成的影響,以及食用油攝入是否會(huì)導(dǎo)致包括心血管疾?。–VD)事件在內(nèi)的各種慢性疾病的發(fā)生。
 
近日,浙江大學(xué)的研究人員在《BMC Medicine》上發(fā)表了題為Cooking oil/fat consumption and deaths from cardiometabolic diseases and other causes: prospective analysis of 521,120 individuals的研究成果,分析了超52萬(wàn)人的數(shù)據(jù),揭示了6種典型食用油與心臟代謝、全因等死亡率間的關(guān)聯(lián)。
 
文章指出,食用黃油和人造黃油(植物油氫化而成)與較高的總死亡率和心臟代謝疾病死亡率相關(guān),而低芥酸菜籽油、玉米油或橄欖油代替黃油和人造黃油可顯著降低相應(yīng)的死亡風(fēng)險(xiǎn)。
 
為了填補(bǔ)食用油與身體健康間關(guān)聯(lián)的空白,研究人員在美國(guó)衛(wèi)生研究院-退休人員協(xié)會(huì)飲食與健康研究協(xié)會(huì)(NIH-AARP)隊(duì)列中篩選了521120名年齡在50-71歲之間的參與者,通過(guò)食物頻率調(diào)查表(FFQ)記錄并計(jì)算各種食物中的食用油總攝入量,同時(shí)對(duì)其在烹飪中使用的食用油的種類(黃油,人造黃油,豬油,玉米油,低芥酸菜子油和橄欖油)、用量和頻率進(jìn)行統(tǒng)計(jì),然后對(duì)參與者的身體狀況進(jìn)行定期隨訪和記錄。
 
基線時(shí)期的數(shù)據(jù)顯示,黃油攝入量較高的參與者的健康飲食指數(shù)(HEI)及罹患心臟病和服用阿司匹林的可能性均較低,而食用人造黃油量較高的參與者更可能具有較高的BMI,服用阿司匹林及患有心臟病、中風(fēng)和糖尿病的可能性更高。
 
在平均16年的隨訪期間,共發(fā)生了129328例死亡。多變量調(diào)整后,研究人員使用Cox比例風(fēng)險(xiǎn)回歸模型對(duì)食用油與全因死亡率間的關(guān)聯(lián)進(jìn)行了評(píng)估,發(fā)現(xiàn)黃油和人造黃油的攝入與較高的全因死亡率密切相關(guān),而低芥酸菜子油和橄欖油的攝入均與全因死亡率成反比,玉米油與其無(wú)關(guān)。每天多食用1湯匙黃油或人造黃油,全因死亡率會(huì)分別增加7%和4%。相反,菜籽油或橄欖油消耗量每增加1湯匙/天,全因死亡率會(huì)分別降低2%和3%。
 
對(duì)食用油的攝入與心臟代謝疾病(CVD)的相關(guān)性評(píng)估結(jié)果顯示,與不食用相應(yīng)油類的人相比,黃油和人造黃油的攝入與CVD死亡風(fēng)險(xiǎn)和糖尿病死亡風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān),而橄欖油和菜籽油的攝入與CVD死亡率和糖尿病死亡率明顯負(fù)相關(guān)。每多食用1湯匙/天的黃油或人造黃油會(huì)分別增加8%和6%的心臟代謝死亡率,而每多食用1湯匙/天的橄欖油會(huì)使心臟代謝死亡率降低4%。
 
各食用油消費(fèi)量每增加1湯匙/天,相應(yīng)的總死亡率和心臟代謝死亡率的危險(xiǎn)比
 
除此之外,研究人員還觀察到,食用黃油和人造黃油與癌癥、呼吸系統(tǒng)疾?。≧D)、慢性肝病、阿爾茨海默氏?。ˋD)等的較高死亡率也相關(guān)。橄欖油食用量的增加則可以降低RD和阿爾茨海默氏?。ˋD)的死亡率。與不食用豬油的參與者相比,豬油消費(fèi)者的全因死亡率和RD死亡率分別高4%和13%。
 
如果用較為健康的玉米油、低芥酸菜子油或橄欖油替代等量的黃油會(huì)有什么效果呢?分析結(jié)果顯示,用1湯匙/天這三種較為健康的食用油替代等量的黃油或人造黃油,可使全因死亡率降低5%到7%,使心臟代謝死亡率降低4%到8%,同時(shí)CVD、RD、AD和糖尿病引起的死亡率也會(huì)降低7%到25%。
 
使用1湯匙/天的玉米油,低芥酸菜子油或橄欖油代替黃油和人造黃油,對(duì)總死亡率和特定原因死亡率的影響
 
食用油,怎么吃才更健康?

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