食品变质的主要原因之一是微生物的繁殖。真空包装通过抽出包装内的空气，形成低氧甚至无氧环境，能有效抑制需氧微生物如霉菌、酵母菌的生长和繁殖，减缓食品的变质速度，延长食品的货架期。
真空食品包装的阻隔性能和密封性能对保持食品品质和延长保质期至关重要，SYSTESTER思克阻隔性能和密封性能检测方法：
阻隔性能检测
氧气透过率检测
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压差法气体透过率测试仪GTR-721：将试样装夹在透气室中间，使试样两侧形成一定的氧气压力差，氧气在压力差的作用下透过试样进入低压侧，通过对低压侧氧气含量的测定计算出氧气透过率。
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库仑法氧气透过率测试仪OTR-1901：试样将氧气透过性测量池分成两个独立的腔，当给传感器阴极施加一个负电压时，进入测量腔的氧气在阴极被还原，通过测量电路中产生的电流计算出氧气透过率。
水蒸气透过率检测
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称重法水蒸气透过测试仪WVTR-C3：将装有干燥剂或水的透湿杯用试样密封后，放置在规定温度和湿度的环境中，根据透湿杯质量的变化计算水蒸气透过率。
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电解法水蒸气透过测试仪WVTR-926：利用电解传感器检测透过试样的水蒸气量，当水蒸气透过试样进入电解池后，被电解成氢气和氧气，通过测量电解电流计算出水蒸气透过率。
密封性能检测
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真空衰减法密封试验仪LEAK-519：将包装件放入真空腔室中，抽真空使腔室内达到一定的真空度，保持一段时间后，测量腔室内的压力变化。如果包装有泄漏，外界空气会进入包装，导致腔室内压力升高，通过压力变化值判断包装的密封性能。