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2013-6-28 閱讀(980)
HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point"（即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）的首字母縮寫(xiě)，是一個(gè)為認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。HACCP概念zui早于20世紀(jì)60年代，由美國(guó)Pillsbury公司在為美國(guó)太空項(xiàng)目服務(wù)、提供安全衛(wèi)生食品時(shí)，使用。1985年經(jīng)美國(guó)科學(xué)院推薦，HACCP被行政當(dāng)局采用。美國(guó)FDA 1973年在低酸罐頭食品中采用。經(jīng)過(guò)幾年的研究和發(fā)展，到1989年11月，由美國(guó)農(nóng)業(yè)食品安全檢查局（FSIS）、水產(chǎn)局（NMFS）、食品藥品管理局（FDA）等機(jī)構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP法則”。1990年至1995年間，美國(guó)相繼將HACCP應(yīng)用于水產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、果蔬汁、乳制品、糕點(diǎn)、食用油、餐飲等諸多方面。1999年12月18日美國(guó)宣布，對(duì)輸入美國(guó)的水產(chǎn)品及企業(yè)強(qiáng)制要求建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品將不能進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。近年來(lái)，中國(guó)、歐盟各國(guó)、日本、泰國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家相繼學(xué)習(xí)，推廣了HACCP安全控制系統(tǒng)。迄今為止，HACCP已被許多組織如FAO／WHO、CAC等認(rèn)可，為世界范圍內(nèi)保證食品安全衛(wèi)生的準(zhǔn)則。我國(guó)對(duì)推行HACCP食品安全控制體系已提出了實(shí)施要求，將在食品企業(yè)運(yùn)行，這將為提高企業(yè)的度與信譽(yù)度，成功地打入市場(chǎng)提供重要條件。
