流變學(xué)特性是面團(tuán)耐揉性和粘彈性的綜合表現(xiàn)，是評(píng)價(jià)小麥和面粉品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，常用檢測(cè)儀器有粉質(zhì)儀，拉伸儀，面筋儀等。粉質(zhì)儀測(cè)定小麥粉吸水能力和面團(tuán)揉混過程中流變學(xué)特性變化，反應(yīng)面團(tuán)的工藝性能；拉伸儀測(cè)試面團(tuán)醒發(fā)后在被拉斷過程中所產(chǎn)生的抗力變化，反映面團(tuán)的彈性和延伸性；面筋儀可以測(cè)定小麥面筋的數(shù)量和質(zhì)量。
ST139電子粉質(zhì)儀是測(cè)試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器，也是當(dāng)前我國(guó)國(guó)內(nèi)各級(jí)質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用廣泛的儀器之一,其的工作原理是將小麥粉在粉質(zhì)儀中加水揉和，通過電子測(cè)力和記錄裝置自動(dòng)記錄面團(tuán)揉和過程中阻力相對(duì)于時(shí)間的變化規(guī)律，從記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線自動(dòng)計(jì)算出小麥粉吸水量、面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和弱化度等評(píng)價(jià)指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)小麥的物理特性。并傳輸給計(jì)算機(jī)進(jìn)行處理、分析和存儲(chǔ)，打印報(bào)告。
可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。
主要技術(shù)指標(biāo)
測(cè)試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
◆ 和面缽容量：300g。
◆ 主和面刀轉(zhuǎn)速：（63±1）r/min。
◆ 從和面刀轉(zhuǎn)速：（94.5±1）r/min。
◆ 測(cè)量范圍：≤10N.m。
◆ 測(cè)試面粉粉質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)（吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、評(píng)價(jià)值◆ 進(jìn)行品質(zhì)差異性分析，用以指導(dǎo)小麥原糧搭配和面粉混配，以及分析不同樣品的品質(zhì)差異性。
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