盛泰儀器質(zhì)構(gòu)儀水果成熟度和品質(zhì)的物性分析和配置清單
質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素, 物性分析儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的果蔬質(zhì)地特性, 其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性, 目前已經(jīng)開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測。
物性分析儀在水果中的應(yīng)用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等; 在蔬菜中的應(yīng)用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等。
果蔬質(zhì)構(gòu)分析中的應(yīng)用
蘋果和梨、核果類如水蜜桃、桃和棕棗、其他果實如菠蘿、馬鈴薯、番茄等果蔬一般是縱向用打孔器取樣, 再切成一定均勻厚度的圓片, 或用刀片切成大小均一的方塊, 置于一定直徑的圓柱形探頭下, 設(shè)定合適的參數(shù)進行壓縮測試。一般參數(shù)設(shè)置為: 測試前、 壓縮程度 停留間隔, 觸發(fā)力等 主要研究硬度、脆度、黏著性、彈性、回復(fù)性、凝聚性、咀嚼性等.
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