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1.冷藏
冷冻保藏主要是利用低温来保藏食品的过程，可分为冷冻及冷藏两种方式。动物性食品常冷冻。新鲜果蔬类常冷藏。冷藏温度为-2-15℃，以4-8℃常用。采用此贮藏温度的保鲜展示柜，贮藏一般从几天到数周。
冻藏常用贮藏温度为-12—-23℃，以-18℃为常用，因此贮藏冻藏食品的冷库常称为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期贮藏。冻藏是易腐食品长期贮藏的重要保藏方法。低温可抑制微生物生长和繁殖。低温可使食品内原有酶活性大大降低。
2、微冻保鲜
微冻保鲜是近年来开始使用的一项新技术。通常我们所说的低温保鲜是指0度以上的冷藏，而冻结保鲜是指-18度以下的冷冻，然而在一直沿用的这两个概念之间有一个空白末用的温度区域。近来利用0度以下温度带进行保鲜的方法被称为微冻或冰温保鲜，也有的国家和地区称之为超低温冷藏。这几种方法的保鲜温度带大致是相同的，但微冻可使水产品某些局部位置处于冻结状态，如果不会因此而带来品质方面的不良影响，那就会比以往的冷藏能够更好池发挥低温的作用，可以有效地保持品质。冰温保鲜法是指先将水产品在盐水或浓糖中浸透，使水产品的冻结点下降，在略高于其冻结点的温度下的保鲜办法。以前一直认为不适合食品贮藏的大冰晶生成带而现在却被积极池利用起来了。
微冻保鲜的不足：微冻保鲜抑制微生物增殖的效果肯定优于0℃保鲜。但解冻后带来了新的问题。微冻温度带的大难点就是容易生成冰晶。
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