T/AHFIA 061-2022 濃芝兼香型白酒
范圍
本文件規(guī)定了濃芝兼香型白酒的產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和產(chǎn)品召回。
本文件適用于濃芝兼香型白酒定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)。
術(shù)語和定義
GB/T 15109 中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
濃芝兼香型白酒
以高粱、大米、糯米、玉米、小麥(麩皮)、豌豆和水為主要原料，采用濃香大曲和芝麻香曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、高溫堆積、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有復(fù)合香氣味的濃芝兼香型白酒。
產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：41%vol≤酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度＜41%vol。
要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。
理化指標(biāo)
高度酒、低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
酒精度(20℃)/(%vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L) GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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