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T/PYRA 5-2022 重瓣紅玫瑰酵素

范圍
本文件規(guī)定了重瓣紅玫瑰酵素的技術(shù)要求、加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本文件適用于以重瓣紅玫瑰、新鮮水果、新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料和食品添加劑，經(jīng)原料處理、制漿、配料、發(fā)酵、調(diào)配(或不調(diào)配)、滅菌(或不滅菌)、灌裝、滅菌(或不滅菌)、包裝等主要工藝加工制成重瓣紅玫瑰酵素。

術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

技術(shù)要求
原料
重瓣紅玫瑰
應(yīng)符合 GB/T 19696 的規(guī)定。
新鮮水果、新鮮蔬菜
應(yīng)新鮮、無腐爛、無病蟲害、無霉變，應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
其他輔料和添加劑
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)工藝
原料處理→制漿→配料→發(fā)酵→調(diào)配(或不調(diào)配)→滅菌(或不滅菌)→灌裝→滅菌(或不滅菌)→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合 QB/T 5353 的要求，同時(shí)還應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)     ≥ 0.8     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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