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GB/T 24403-2009 金槍魚(yú)罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金槍魚(yú)罐頭的產(chǎn)品分類及產(chǎn)品代號(hào)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和監(jiān)督檢查。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
金槍魚(yú)罐頭  canned tuna
以鮪魚(yú)類、鰹魚(yú)類為原料，添加水、食用鹽、食用油等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封和殺菌而制成的罐頭。
段狀  solid
經(jīng)修整后剩余的精肉部分。
塊狀或條狀  chunk
經(jīng)修整后大小為各邊長(zhǎng)不小于1.2cm的魚(yú)塊。
碎狀  flake or grated
修整后自然形成的碎魚(yú)塊。

產(chǎn)品分類及產(chǎn)品代號(hào)
產(chǎn)品分類
分類原則
根據(jù)生產(chǎn)加工及調(diào)味方式的不同分為油浸類金槍魚(yú)罐頭、清蒸類(原汁、鹽水浸)金槍魚(yú)罐頭和調(diào)味類金槍魚(yú)罐頭。
油浸類金槍魚(yú)罐頭
金槍魚(yú)或其凍煮魚(yú)肉為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，裝罐、加食用油(調(diào)味)、密封和殺菌、冷卻而制成的罐頭食品。
清蒸類(原汁、鹽水浸)金槍魚(yú)罐頭
金槍魚(yú)或其凍煮魚(yú)肉為j原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，裝罐、加鹽水、密封和殺菌、冷卻而制成的罐頭食品。
調(diào)昧類金槍魚(yú)罐頭
金槍魚(yú)或其凍煮魚(yú)肉為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，裝罐、調(diào)昧、密封和殺菌、冷卻而制成的罐頭食品，如辣味金槍魚(yú)、五香金槍魚(yú)、蔬菜金槍魚(yú)等。
產(chǎn)品代號(hào)
油浸類金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)品代號(hào): 315；
清蒸類(原計(jì)、鹽水浸)金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)品代號(hào): 3151；
調(diào)味類金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)品代號(hào): 476。

技術(shù)要求
主要原料
金槍魚(yú)
采用鮮、凍良好的鮪魚(yú)類、鰹魚(yú)類金槍魚(yú)或其凍煮魚(yú)肉，組織緊密，不得使用變質(zhì)的金槍魚(yú)。應(yīng)符合 GB 2733 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
食用油
應(yīng)符合 GB 2716 和 GB 10146 的要求。
 水
應(yīng)符合 GB 5719 的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物指標(biāo)
產(chǎn)品的鉛、無(wú)機(jī)砷、甲基汞、錫、鎘、多氯聯(lián)苯的含量應(yīng)符合 GB 14939 的規(guī)定。
微生物要求
產(chǎn)品的微坐物要求應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的要求。

試驗(yàn)方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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