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GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸牛肉罐頭和咸羊肉罐頭的產(chǎn)品分類和代號(hào)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)用于咸牛肉罐頭、咸羊肉罐頭的市場(chǎng)監(jiān)督和規(guī)范。

產(chǎn)品分類和代號(hào)
咸牛肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。
加淀粉的產(chǎn)品代號(hào)為155。
不加淀粉的產(chǎn)品代號(hào)為155 W。
咸羊肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。
加淀粉的產(chǎn)品代號(hào)為156。
不加淀粉的產(chǎn)品代號(hào)為156 W。

技術(shù)要求
原輔材料
牛肉
應(yīng)符合 GB/T 9960 的規(guī)定。
羊肉
應(yīng)符合 GB 9961 的規(guī)定。
淀粉
應(yīng)符合 GB/T 8884 或 GB/T 8885 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
亞硝酸鈉
應(yīng)符合 GB 1907 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
感官要求
咸牛肉罐頭、咸羊肉罐頭應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
氯化鈉含量應(yīng)小于或等于2.5%。
其他理化指標(biāo)要求應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)按 GB 13100-2005 中3.3和3.4的要求。
食品添加劑要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
缺陷
樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)判作缺陷，缺陷按表3分類。


檢驗(yàn)方法
氯化鈉
按 GB/T 9695.8 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定


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