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GB/T 13209-2015 青刀豆罐頭

范圍
本標準規(guī)定了青刀豆罐頭的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和包裝、標志、運輸、貯存的基本要求。
本標準適用于以新鮮青刀豆為原料，經(jīng)原料挑揀、切端、驅(qū)蟲、清洗、預煮、裝罐、加鹽水、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
老筋  strings
從豆莢上撕下的筋，懸重250g保持5s，筋不斷。
植物性物質(zhì)  vegetable matter
產(chǎn)品中可能存在的豆莢、豆皮、豆葉或豆梗等非人為添加的豆類物質(zhì)。

產(chǎn)品分類及代號
根據(jù)固形物形狀不同分為:
a) 整條裝青刀豆罐頭: 用切除兩端后的豆莢、長為7cm~11cm的青刀豆制成的罐頭。產(chǎn)品代號為802，法國豆代號為802F。
b) 段條裝青刀豆罐頭: 用切除兩端后再切成長3cm~6cm的青刀豆段制成的罐頭。產(chǎn)品代號為802 1，法國豆代號為802 1F。

要求
原輔材料
青刀豆
采用新鮮或冷藏良好、未受農(nóng)業(yè)病蟲害、乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、銹斑、霉爛、帶有老筋及紅花青刀豆。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
應符合相應標準要求和規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。
固形物含量
應不低于46%。
氯化鈉含量
應不高于1.5%。
污染物要求
應符合 GB 2762 對應條款的規(guī)定。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的要求。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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