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QB/T 1402-2017 榨菜類罐頭

范圍
本標準規(guī)定了榨菜類罐頭的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以榨菜(或含豬肉)為原料，經加工處理、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的榨菜類罐頭。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
棉花包  cotton bale
榨菜內部呈白色顯干燥的絮狀體。
黑斑  dark spots
榨菜原料在生長期中受病蟲害或其他傷害后的愈合斑。
爛點  rotten point
榨菜上的腐斑。
空心  hollow
榨菜原料在生長期中髓部變空。
老筋  crude fiber
榨菜上的集束粗纖維物，食之有渣感的組織。
碎屑  scrap
榨菜片不成片狀，榨菜絲不成條狀的菜屑。

產品分類及代號
產品分類
根據加工工藝和調味不同，分為榨菜罐頭(整形、榨菜片、榨菜絲)、調味榨菜罐頭類(美昧、辣昧、丁香、香油)和榨菜肉絲罐頭。
一一榨菜罐頭: 以榨菜為原料，經加工處理、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的整形或片、絲狀的榨菜罐藏食品；
一一調味榨菜罐頭: 以榨菜為原料，經清洗、切成片或絲、脫水、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的各種調昧榨菜罐藏食品；
一一榨菜肉絲罐頭: 以榨菜、豬肉為原料，經預處理、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的榨菜肉絲罐藏食品。
產品代號
應符合 QB 2683 的規(guī)定。

要求
原輔材料
榨菜
應符合 GH/T 1011 的要求。
豬肉
應符合 GB/T 9959.1 或 GB/T 9959.2 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
芝麻油
應符合 GB/T 8233 的要求。
食用植物油
應符合 GB/T 1534、GB/T 1535、GB/T 1536 和 GB/T 1537 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
小麥粉(面粉)
應符合 GB/T 1355 的要求。
淀粉
應符合 GB/T 8883、GB/T 8884 和 GB/T 8885 的要求。
辣椒粉
紅色、有辣味，無蟲臟、變質、雜質，呈粉狀的辣椒粉。
丁香
干燥，無蟲蛙、霉變，香嗦正常。
其他輔料
應符合相應標準要求和規(guī)定。
感官要求
應符合表1的要求。

理化指標
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。
氯化鈉含量
應符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應符合 GB/T 7098 的要求。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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