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T/SFABA 1-2016 食品安全團體標準 天然食品用香精

范圍
本標準規(guī)定了天然食品用香精的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。
本標準適用于對天然食品用香精的質(zhì)量進行分析評價。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
天然食品用香精  natural food flavoring
食用香精的發(fā)香部分只含有天然食用香味物質(zhì)和/或天然食用香味復(fù)合物，或具有香味特征的食品配料組成的用于修飾改善人類食品風昧的濃縮配制品，它含有或不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費，在其應(yīng)用濃度上適合人類消費。天然食用香精的輔料應(yīng)符合 GB 30616 附錄A食品用香精中允許使用的輔料名單的要求。
天然香料  natural fragrance/flavor substance
以植物、動物或做生物為原料，經(jīng)物理方法、酶法、微生物法或經(jīng)傳統(tǒng)的食品工藝法加工所得的香料。
天然食用香味物質(zhì)  natural flavoring substance
化學結(jié)構(gòu)明確的應(yīng)用其香味性質(zhì)的物質(zhì)，通常它們不直接用于消費。它在其應(yīng)用濃度上適合人類消費，是用適當?shù)奈锢矸?、微生物法或酶法從食物或動植物材?未經(jīng)加工或經(jīng)過食品制備過程加工)獲得的。含NH₄⁺，Na⁺，K⁺，Ca²⁺，F(xiàn)e³⁺陽離子或Cl^-，SO₄^2-，CO₃^2-陰離子的天然香味物質(zhì)的鹽類通常被劃為天然香味物質(zhì)。
天然食用香味復(fù)合物  natural flavor complex
含有天然食用香味物質(zhì)的制劑(即非單一化合物，而是混合物)，由物理方法(例如蒸餾和溶劑提取)、酶法或微生物法從動植物原料得到。這些動植物原料可以是未經(jīng)加工的，或經(jīng)過了適合人類消費的傳統(tǒng)食品制備工藝(例如干燥、焙烤和發(fā)酵)加工的。天然食用香味復(fù)合物包括精油、果汁精油、提取物、蛋白水解物、餾出物或任何經(jīng)焙烤、加熱、發(fā)酵或酶解的產(chǎn)物。
天然液體香精  natural liquid fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以油類或油溶性物質(zhì)為溶劑或以水或水溶性物質(zhì)為溶劑的天然香精。常溫下一般為液體。
天然乳化香精  natural emulsified fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以乳濁液形態(tài)出現(xiàn)的各類天然香精。
天然粉末(固體)香精  natural powder(solid) fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以粉末(或固體)形態(tài)出現(xiàn)的各類天然香精。
天然拌和型粉末香精natural blended powder fragrance compoundj f1avorings(compounded f1avour)
香氣和/或香味成分與固體粉末載體拌合在一起的天然香精。
天然微膠嚢粉末香精  natural encapsulated fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
香氣和/或香味成分以微小芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的微細顆粒型天然香精。
天然漿膏狀香精  paste fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以漿膏狀形態(tài)出現(xiàn)的各類天然香精。
試樣  test sample
從所抽取的樣品中取出供檢測用的樣品。
標準樣品  reference sample
經(jīng)技術(shù)部門會同有關(guān)部門/人員對樣品進行檢定和評香，確定為檢驗用標準樣品。

技術(shù)要求
原料要求
發(fā)香部分原料天然度
天然食品用香精發(fā)香部分所使用的原料經(jīng)C₁₄和/或C₁₃/C₁₂檢驗，天然活度≥95%，表明被檢驗物質(zhì)來源于當代動植物。
在不具備同位素檢測條件的情況下，具有表明香精的發(fā)香部分原料和溶劑來源于天然的可追溯性的證明文件、認證文件和經(jīng)生產(chǎn)許可的工藝方法，也可表明被使用的原料來源于當代動植物， 也可運用氣相色譜法，對發(fā)香部分的天然精油建立氣相色譜指紋圖，通過氣相色譜法檢測，確認精油是否來自于天然動植物。
發(fā)香部分原料(即香料)品種
應(yīng)符合 GB 2760 附錄B的規(guī)定。
天然食品用香精輔料品種
應(yīng)使用符合 GB 30616 附錄A的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。




試驗方法
相對密度的測定
按 GB/T 11540 的規(guī)定。
GB/T 11540-2008 香料 相對密度的測定
折光指數(shù)的測定
按 GB/T 14454.4 的規(guī)定。
GB/T 14454.4-2008 香料 折光指數(shù)的測定
過氧化值的測定
按 GB 5009.37 的規(guī)定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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