NY/T 431-2017 綠色食品 果(蔬)醬
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品果(蔬)醬的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)破碎、打漿、滅菌、濃縮等工藝生產(chǎn)的綠色食品塊狀醬或泥狀醬；不適用于以果蔬為主要原料，配以辣椒、鹽、香辛料等調(diào)味料生產(chǎn)的調(diào)味醬產(chǎn)品。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果(蔬)醬 fruit jam and vegetable paste
以水果、蔬菜和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。
分類
塊狀果(蔬)醬
成品中含有部分果(蔬)塊的果(蔬)醬。
泥狀果(蔬)醬
成品均勻細(xì)膩，不含果(蔬)塊的果(蔬)醬。
要求
原料和輔料
原料應(yīng)符合相關(guān)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的要求。
感官
應(yīng)符合表1的要求。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
檢驗方法
可溶性固形物，% GB/T 10786
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法
京都電子KEM 全自動折光儀 RA-600
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