NY/T 1053-2018 綠色食品 味精
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品味精的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品味精。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
谷氨酸鈉(味精) monosodium L-glutamate
以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì))為原料，經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末狀調(diào)味品。
加鹽味精 salted monosodium L-glutamate
在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了精制鹽的混合物。
增鮮昧精 special delicious monosodium L-glutamate
在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了核苷酸二鈉[5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉(GMP)、5'-肌苷酸二鈉(IMP)或呈味核苷酸二鈉(GMP+IMP)J等增味劑的混合物。
產(chǎn)品分類
按加入成分分為三類。
味精
加鹽味精
增鮮味精
要求
原料要求
生產(chǎn)谷氨酸鈉所用的主要發(fā)酵原料應(yīng)符合綠色食品質(zhì)量安全要求。
輔料要求
食用鹽應(yīng)符合 NY/T 1040 的要求。
5'-肌苷酸二鈉應(yīng)符合 GB 1886.97 的要求。
5'-烏苷酸二鈉應(yīng)符合 GB 1886.170 的要求。
5'-呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合 GB 1886.171 的要求。
半成品L-谷氨酸應(yīng)符合 GBjT 8967-2007 附錄A的要求。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的要求。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)過(guò)程
產(chǎn)品的加工過(guò)程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和綠色食品生產(chǎn)過(guò)程控制要求；生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制還應(yīng)符合 GB 14881 的要求。
感官
應(yīng)符合表1的要求。
理化指標(biāo)
味精
應(yīng)符合表2的要求。
加鹽味精
應(yīng)符合表3的要求。
增鮮味精
應(yīng)符合表4的要求。
檢驗(yàn)方法
谷氨酸鈉含量，% GB 5009.43
GB 5009.43-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測(cè)定
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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