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面筋的含量不僅僅是對(duì)面粉品質(zhì)的劃分有重要的決定性作用，同時(shí)還可以用于其它方面的檢測(cè)，小麥的面筋含量作為小麥儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)之一，在實(shí)際工作中經(jīng)常用到。但是在實(shí)驗(yàn)的過程總是用面筋測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)定的結(jié)果上會(huì)有一定的誤差，通過多次使用面筋儀進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，建議統(tǒng)一使用錘式旋風(fēng)磨，用zui細(xì)Φ0·5的篩片粉碎，然后過80目銅網(wǎng)篩，取篩下物做為試驗(yàn)樣品。 面筋測(cè)定儀由和面、洗滌、離心主機(jī)和烘干爐二部分組成。面筋儀的特點(diǎn)是用技術(shù)電子計(jì)量泵代替了同類儀器采用的蠕動(dòng)泵，在長(zhǎng)期使用過程中，無需更換膠管，洗滌水流量恒定不變。面筋儀可在極短時(shí)間內(nèi)內(nèi)測(cè)定全麥粉、各種等級(jí)面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項(xiàng)指標(biāo)，決定小麥、面粉的等級(jí)和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥?zhǔn)欠?陳化的重要指標(biāo)。測(cè)定快速簡(jiǎn)便，易于操作等優(yōu)點(diǎn)?？蓱?yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉(cāng)儲(chǔ)、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫和食品烘焙加工等領(lǐng)域。
