眾所皆知，水產品保存三種形式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產正被市場主流所接受。凍品正在有效的構建原產地水產品與全球消費者之間的橋梁。我們常見的水產品，通常以三種形式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。
凍品水產正逐漸成為水產品市場的主流方向，而液氮速凍技術這種冷凍方式讓水產凍品在證安全衛(wèi)生的同時，保留了產品的口感和營養(yǎng)。那么液氮技術會引領凍品水產加工方向嗎？
回答這問題之前，我們先來了解什么是液氮速凍技術。速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下。
速凍食品內的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結構損傷很?。皇称方鈨鰰r，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到保留食品原有的天然品質的一種方法。
其中，水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用較多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術。
但不管怎樣，凍品為水產品從產地到餐桌提供了健康安全的運輸方案，液氮速凍讓水產品在證安全衛(wèi)生的同時，保留了產品的口感和營養(yǎng)，這是一次水產品加工行業(yè)的技術革命。
未來，隨著水產品液氮速凍技術的進一步發(fā)展，會有越來越多的內陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。
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