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冷凍干燥機設備的凍干技術和普通干燥到底區(qū)別在哪?

閱讀:1368      發(fā)布時間:2021-6-15
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   冷凍干燥機的制冷系統(tǒng)是其重要組成部分。理論上,制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器和熱力膨脹閥組成,主要為干燥箱內的產品預凍提供冷量;并為后冷阱線圈捕獲的升華水蒸氣提供冷能。
  冷凍干燥機設備的設計考慮了對制冷的特殊要求。其制冷系統(tǒng)主要由壓縮機、制冷劑、油分離器、水冷凝器、干燥過濾器、中冷器、液體鏡、電磁閥、手動閥、膨脹閥、蒸發(fā)器、汽液分離器、氣體過濾器、壓力表、壓力控制繼電器、能量調節(jié)器、安全閥和制冷管道組成。
  冷凍干燥技術(簡稱凍干)是一種新型的食品加工工藝,十分健康,對人體沒有危害。它跟普通干燥的不同如何體現(xiàn)一起來看看:
  普通干燥是保持物質不致變質的方法之一。干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品,一般是體積縮小、質地變硬,有些物質發(fā)生了氧化,一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉。微生物會失去生物活力,干燥后的物質不易在水中溶解等。
  而凍干的原理很好理解,先將新鮮果蔬放入零下50℃左右的凍干機里進行冷凍,等果蔬凍結后,給干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大溫度,這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬,而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔,通過凍干能脫除的水分能達到95%以上。
  凍干技術在低溫下進行,如蛋白質、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。在低溫下干燥時,物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小,適合一些化學產品,藥品和食品干燥。
  凍干過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的性狀。由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。由于干燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護。干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產品能長期保存而不致變質。

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