马铃薯喷雾干燥器LPG-400
油炸马铃薯。生产流程：清洗→去皮→切片→色泽处理→油炸→调味→包装。其中关键工序是色泽处理：用热水对切了片的马铃薯进行烫漂，使马铃薯的酶类钝化，减少表面糖分。也可均匀地撒一层玉米淀粉，使其表面糊化从而达到色泽浅嫩均匀，缩短油炸时间和减少油分吸收等目的。油炸出锅后马上撒上食盐和味精、辣椒粉等调料（每50公斤油炸马铃薯片用食盐600克左右）。调好料后，放置在案板上冷却，再装进包装袋中封口即可。
香酥马铃薯片。生产工艺：把马铃薯洗干净，切成小块，然后放入桶内捣成泥状，再用木制压滚器来回压滚，使之成为均匀的薄片，用刀切成小条块，放在火上或烤炉中烘干即成香酥片的半成品。在捣烂成泥的过程中，要添加少量的食盐、甘油酸酯、辣椒、胡椒、蒜干等。然后包装，投放市场。顾客买回后用油一炸即可食用。
马铃薯干粉。选用新鲜、无病虫害的的马铃薯，放进滚筒式洗涤机中洗涤，用水冲洗干净。然后浸入5％～10％烧碱溶液中去皮，再用清水冲净残余的碱液。去皮后的马铃薯可用稀亚硫酸溶液洗涤，边洗边挖去芽眼、虫眼。然后将马铃薯切成条块，入锅蒸熟，再用石磨磨成面泥。在面泥中加入少量亚硫酸氢盐，再加入2倍的水。用喷雾干燥设备进行喷雾干燥。干燥后用60目筛子过筛，搓开颗粒即成。
炸薯条。选用新鲜马铃薯，冼净，切成整齐的条块，浸入水中。捞出马铃薯，控干水分，放进油锅中用弱火烹炸。当炸到马铃薯能用竹筷易刺进时，取出。食用前再放进油中用强火烹炸30～40秒，使之呈金黄色。然后取出将油沥干，撒进盐花即可。
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周友来 | |
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