食品安全一直是人們最為關(guān)注的重大問(wèn)題之一。隨著我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展, 食品生產(chǎn)模式已經(jīng)發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變, 由此引發(fā)的食源性疾病突發(fā)事件不斷增加, 食源性致病菌也從地域性問(wèn)題向全國(guó)、全球性問(wèn)題轉(zhuǎn)變。
食源性致病菌多種多樣，廣泛存在于人們生活的各個(gè)角落。其中，沙門氏菌是一種最常見(jiàn)的食源性致病菌，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)乃至在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常最多。
沙門氏菌（Salmonella）是一大群寄生于人類和動(dòng)物腸道內(nèi)，生化反應(yīng)和抗原構(gòu)造相似的革蘭氏陰性桿菌。按照生化特性，基于O抗原、H抗原、Vi抗原其血清型主要分為三類，2007年統(tǒng)計(jì)血清型數(shù)量已高達(dá)2579種。
沙門菌不同血清型的區(qū)分令檢驗(yàn)人員十分頭痛，傳統(tǒng)沙門氏菌鑒定方法，包含選擇培養(yǎng)基法、免疫方法學(xué)、PCR等，這些技術(shù)有的不能區(qū)分不同的血清型、有的操作流程比較復(fù)雜且報(bào)告結(jié)果時(shí)間較長(zhǎng)。
廣州禾信康源醫(yī)療科技有限公司（簡(jiǎn)稱：禾信康源）利用本公司高靈敏度和高分辨的微生物質(zhì)譜檢測(cè)系統(tǒng)（CMI-1600）開(kāi)展了快速分辨沙門氏菌不同血清型的研究。
本研究探索了不同質(zhì)量檢測(cè)范圍和不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)分型準(zhǔn)確率的影響。
1、不同質(zhì)量檢測(cè)范圍對(duì)分型準(zhǔn)確率的影響
2、不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)分型準(zhǔn)確率的影響
培養(yǎng)不同時(shí)間對(duì)甲型副傷寒沙門菌分型準(zhǔn)確率基本無(wú)影響，培養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)過(guò)高或過(guò)低對(duì)湯卜遜沙門菌和鼠傷寒沙門菌分型準(zhǔn)確率有一定程度影響。從下圖可知，培養(yǎng)時(shí)間在16-72 h范圍內(nèi)，對(duì)沙門氏菌分型準(zhǔn)確率影響不顯著。
基于微生物的蛋白指紋圖譜，使用全自動(dòng)微生物質(zhì)譜檢測(cè)系統(tǒng)（CMI-1600）結(jié)合分型算法建立了沙門氏菌分型模型并對(duì)分型能力進(jìn)行了驗(yàn)證。所采集的蛋白圖譜質(zhì)量范圍對(duì)分型準(zhǔn)確率有一定影響，訓(xùn)練模型圖譜質(zhì)量范圍設(shè)置在800-20000 Da分型準(zhǔn)確率最佳。不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)沙門氏菌分型準(zhǔn)確率影響差異不顯著，培養(yǎng)時(shí)間在16-72 h內(nèi)，分型準(zhǔn)確率波動(dòng)性較小。通過(guò)考察各因素的影響，優(yōu)化條件建立模型，對(duì)不同血清型的沙門氏菌進(jìn)行預(yù)測(cè)驗(yàn)證，分型結(jié)果的準(zhǔn)確率良好。
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