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泡菜的制作過程會產(chǎn)生亞硝酸鹽么?

閱讀:1601        發(fā)布時間:2011-8-16

 環(huán)境中化肥施用、污水灌溉、垃圾糞便、工業(yè)含氮廢棄物、燃料燃燒排放的含氮廢氣等在自然條件下,經(jīng)降水淋溶分解后形成硝酸鹽,流入河、湖并滲入地下,從而造成地表水和地下水的硝酸鹽污染。如污水下滲、污灌和濫施化肥可使地下水硝酸鹽含量由數(shù)毫克/升劇增至400毫克/升以上(國家生活飲用水硝酸鹽含量衛(wèi)生標準小于88.6毫克/升,以氮計小于20毫克/升);濫施化肥、污灌、用硝酸鹽污染的水源灌溉也使農(nóng)作物吸收了大量的硝酸鹽類,如過分施肥所產(chǎn)的菠菜中每公斤干重可含亞硝酸鹽達3600毫克。腌制的漬酸菜不僅硝酸鹽含量大量增加,而且在硝酸鹽還原菌的作用下,硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。

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