亚洲精品综合日韩中文字幕网站_精品综合久久久久97_中文在线天堂网www_久久精品免费一区二区三区_91久久国产综合精品女同国语_久久资源总站在线国产成人

浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司

定氮儀對(duì)于各類蛋白質(zhì)含量的測(cè)定

時(shí)間:2013-4-18 閱讀:1825
分享:

組織蛋白是將大豆蛋白質(zhì)在擠壓條件下形成類似動(dòng)物肉的纖維組織化產(chǎn)品,被稱作"仿生肉",由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和肉類蛋白類似,而且價(jià)格低廉,近年來成為較熱門的大豆產(chǎn)品,人們對(duì)組織蛋白的研究也日趨深入。

(1)大豆籽粒、脫脂豆粉理化指標(biāo)與擠壓組織化加工系統(tǒng)參數(shù)、產(chǎn)品特性的相關(guān)關(guān)系
粗蛋白含量高、水溶性蛋白含量高、粗纖維含量較低的原料或大豆品種,可以生產(chǎn)出組織化度較好,彈性、拉伸強(qiáng)度較大的擠壓組織化產(chǎn)品。選育適用于擠壓組織化加工的大豆品種時(shí),應(yīng)重點(diǎn)提高粗蛋白含量、水溶性蛋白含量,同時(shí)要降低粗纖維含量,用定氮儀檢測(cè)篩選。

(2)原料特性對(duì)大豆擠壓組織化的影響
以大豆分離蛋白為主料擠壓的產(chǎn)品,表面結(jié)構(gòu)致密,組織化度好;隨原料大豆蛋白質(zhì)含量從46.31%增加到 68.35%,大豆組織蛋白的組織化度呈逐漸上升趨勢(shì),在 68.35%達(dá)到zui高;谷朊粉的添加提高了組織化度,*添加量 30%;*擠壓原料的配比為:分離蛋白 42%,脫脂豆粕28% 谷朊粉 30%;另外,油脂、氯化鈉、單甘酯的添加對(duì)大豆蛋白擠壓組織化有一定影響。

(3)物料含水率對(duì)大豆蛋白擠壓過程化學(xué)交聯(lián)的影響
大豆蛋白經(jīng)擠壓過程發(fā)生了變性和聚集,物料含水率越高,變性和聚集程度越??;維持?jǐn)D出蛋白結(jié)構(gòu)的主要作用力依次是二硫鍵、氫鍵和疏水作用,二硫鍵與疏水鍵的相互作用也不能忽視;物料含水率增加,利于二硫鍵的形成,不利于疏水作用的形成,對(duì)氫鍵的作用先促進(jìn)后減弱。

會(huì)員登錄

×

請(qǐng)輸入賬號(hào)

請(qǐng)輸入密碼

=

請(qǐng)輸驗(yàn)證碼

收藏該商鋪

X
該信息已收藏!
標(biāo)簽:
保存成功

(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)

常用:

提示

X
您的留言已提交成功!我們將在第一時(shí)間回復(fù)您~
撥打電話 產(chǎn)品分類
在線留言
阿拉善右旗| 临猗县| 浏阳市| 桃园县| 全州县| 兴文县| 山西省| 寿阳县| 长白| 资中县| 罗山县| 光泽县| 澜沧| 湖州市| 贞丰县| 拉萨市| 保德县| 吉安县| 塔河县| 枝江市| 新郑市| 遂平县| 鲜城| 红桥区| 公主岭市| 瓦房店市| 保亭| 家居| 融水| 麻城市| 萨迦县| 三河市| 乐东| 象山县| 拉孜县| 昭苏县| 新安县| 石门县| 荆门市| 布尔津县| 大姚县|