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GB12456-2021食品中總酸的測定—電位滴定法

時間:2022-11-15 閱讀:1502
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2021年8月22日,“GB12456-2021食品中總酸的測定"標(biāo)準(zhǔn)正式實施

此標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 12456-2008《食品中總酸的測定》;代替GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 5009.39-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T 5009.40-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T 5009.41-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T 10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 21999-2008《蠔油》中總酸的測定方法。


本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 12456-2008相比,主要變化如下:

—標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定"

—修改了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

—增加了“電位滴定法"

—修改了“酸堿滴定法"、“pH電位法"的部分技術(shù)參數(shù)及方法名稱

其中標(biāo)準(zhǔn)明確標(biāo)注:電位滴定法適用于果蔬制品、飲料、酒類和調(diào)味品中總酸的測定。


應(yīng)用實例:全自動電位滴定法測量醬油中總酸含量

總酸是衡量醬油質(zhì)量好壞的特征指標(biāo),醬油等發(fā)酵食品中含有多種有機(jī)酸,包括乳酸、醋酸、檸檬酸等,總酸值過高會使醬油醋味突出,質(zhì)量降低,含量過低會給人類健康造成很大影響。

原理:根據(jù)酸堿中和原理,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣品中的酸,中和樣品溶液至PH=8.2時,確定為滴定終點(diǎn),按照堿液的消耗量計算總酸含量。

總酸滴定曲線


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