爆珠，也稱做香丸、脆性膠囊、珠子。"其由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配制作而成。爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成 交聯(lián)鍵，就形成了凝膠層，成為一顆液體小膠珠。
爆珠其可包裹不同作用的原料，因此應(yīng)用領(lǐng)域非常廣闊。在化工領(lǐng)域其可包裹清潔材料，因此被用于牙膏制品，洗衣制品。在食品領(lǐng)域，其可包裹油脂、果汁、果醬材料，應(yīng)用在多種甜點(diǎn)食品中，如奶茶、綿綿冰等甜點(diǎn)，在提供豐富的滋味的同時(shí)，由于其膠體表面的特性，可以提供豐富爆破感，脆感，給人愉悅的口感體驗(yàn)，因此在飲料領(lǐng)域廣泛使用，如多家乳制品企業(yè)考慮將DHA爆珠加入乳制品中為其提供豐富的營(yíng)養(yǎng)與口感。同時(shí)，爆珠在香煙領(lǐng)域也非常受歡迎，它包裹了不同類型香料的液體,吸煙者可以在吸煙過(guò)程中捏爆，使珠內(nèi)液體流出，使香煙的口感更豐富，更香潤(rùn)，使吸煙者獲得更好的體驗(yàn)。
當(dāng)然，使用爆珠膠珠時(shí)，須先用手指、牙齒或者使用爆珠鉗捏爆，對(duì)于捏爆的時(shí)間點(diǎn)，則可以根據(jù)喜好自行安排。爆珠擠破時(shí)具有爆開(kāi)的感覺(jué)，因此爆珠需要保持一定的凝膠特性，破裂強(qiáng)度，為保持其良好的使用感。上海保圣質(zhì)構(gòu)儀-物性測(cè)定儀，配備有專業(yè)的柱形探頭，通過(guò)下壓模式，儀器自帶專業(yè)質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)算法軟件，便可使爆珠生產(chǎn)研發(fā)者能夠快速、準(zhǔn)確的測(cè)量爆珠的質(zhì)構(gòu)特性。
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