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更新時間：2025-06-23 21:00:08
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【產(chǎn) 品 簡 介】
甲醛是一種毒性較強、可以破壞生物細胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。食品在生產(chǎn)、加工與運輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。某些食物本身存在有微量的甲醛不足以對人體造成危害。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅(qū)使下，一些地區(qū)的不法分子在某些食品中加入了甲醛。
本方法主要是針對水發(fā)產(chǎn)品的水中加入甲醛的檢測。即使水發(fā)產(chǎn)品的本身每公斤存在有幾十毫克的甲醛，其溶解到水中的量很少，除非蒸餾，本方法不容易觀察出來；當人為加入甲醛時，本方法可半定量地檢測出甲醛含量。
【檢 測 原 理】
甲醛與顯色劑反應生成紫色化合物，與比色卡進行顏色比對，得出甲醛含量。反應生成紫色化合物與比色板比對得出甲醛含量。
【樣 品 處 理】
無色液體不需處理，直接測定。固體樣品需要粉（剪）碎，取 1g 于試管中，加純凈水到 10ml，振搖 20 次，放置 5 分鐘。
【檢 測 步 驟】
取 1ml 無色液體樣品或固體樣品處理后的上清液至 1.5ml 離心管中，加入 4 滴試劑1，再加入4滴試劑2，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴試劑3，搖勻，5～10分鐘內(nèi)與標準比色卡進行顏色比對。
【結 果 判 斷】
顏色相同或相近的比色卡色階示值乘以 10 即為樣品中甲醛含量 mg/kg。若顏色超出色板標示含量范圍，應將樣品用純凈水稀釋后重新測定，比色結果再乘以稀釋倍數(shù)即可。
【注 意 事 項】
1. 粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、年糕、竹筍、腐竹等食品本底會含有少量的甲醛，大約在 20 mg/kg 左右，當樣品的檢測結果顯示甲醛含量大于這一數(shù)值時，應檢測樣品中二氧化硫的含量是否大于國家標準規(guī)定值（詳見二氧化硫快速檢測說明書）來確定樣品中是否摻入了吊白塊成份。
2. 水發(fā)水產(chǎn)品中含有少量的甲醛，*《無公害食品－水發(fā)水產(chǎn)品》中規(guī)定甲醛含量不得大于 10mg/kg。
【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。
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