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脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛地應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，延長其存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。在食品生產(chǎn)中常被作為防腐劑使用。正確使用對人體無害，如果使用不當(dāng)，可能會對人體有害。
現(xiàn)行有效的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽的應(yīng)用范圍包括面包、糕點、焙烤食品餡料及其表面用掛漿、淀粉制品、黃油和濃縮黃油等。其中，面包、糕點的最大使用量為0.5g/kg。而在2021年根據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定:米粉制品中不能添加“脫氫乙酸鈉"。 近日再次申請脫氫醋酸鈉的適用范圍 依據(jù)衛(wèi)生部告知 脫氫醋酸鈉 在新實施的 《食品添加劑使用標準》GB2760 -2011 沒有該物質(zhì)， 脫氫醋酸鈉在2008年公告之前的《食品添加劑使用標準》GB2760 --2007中也沒有脫氫醋酸鈉，因此 脫氫醋酸鈉 不論依據(jù)哪個標準 都是不能在糕點類食品中使用的。
附：2019年12月，市場監(jiān)督總局也將辣條歸類到禁止添加脫氫乙酸鈉的品類。
《中華人民共和國食品安全法》第二十八條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以 外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用 回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
第四十六條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標準關(guān)于食 品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他 可能危害人體健康的物質(zhì)。
如果禁用脫氫乙酸鈉，是否有其他食品防腐劑能夠有效替代？上述技術(shù)研發(fā)人員表示，醋酸類食品添加劑，如粉末醋、醋酸、竹葉醋等，都是從天然食材中提取的，可以抑制食品發(fā)霉，但不宜使用過多，否則會影響產(chǎn)品的風(fēng)味，成本會比脫氫乙酸鈉略高。
作為消費者如何辨別食品中是否還有脫氫乙酸鈉，市面上現(xiàn)在有一款產(chǎn)品可以是可以檢測到是否添加脫氫乙酸鈉的。HW-SJ10TQYSN脫氫乙酸鈉檢測儀檢測下限：0.001g/kg 線性范圍：0.001-500g/kg提供完備的附件配置，采用美觀、耐用的鋁合金工具箱，小且輕便，方便用戶于固定實驗室或移動實驗室的操作，箱內(nèi)配件齊全，維護簡單，可隨時隨地進行檢測。
