銅鑼燒，是一種烤制面皮、內(nèi)夾豆沙等夾心物質(zhì)的甜點，因其外形像是由兩塊銅鑼一樣的餅合起來的而得名，因其金燦燦的外表又被稱為黃金餅。銅鑼燒中含有豐富的營養(yǎng)成分，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點類食品。若銅鑼燒在存儲或銷售等流通環(huán)節(jié)中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化，微生物滋生，導致銅鑼燒出現(xiàn)酸敗、哈喇等不良的風味，表面出現(xiàn)霉斑，因此，嚴格控制銅鑼燒所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個重要的舉措，而銅鑼燒包裝用軟塑包裝的氧氣透過率與銅鑼燒所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關系。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內(nèi)銅鑼燒品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過率”表征，氧氣透過率越小，說明包裝材料的阻氧性越好。
市面上常見的銅鑼燒大多采用塑料復合膜的包裝形式。銅鑼燒包裝的氧氣透過率指標怎么檢測呢？用什么儀器檢測呢？
目前，有關氧氣透過率的測試方法主要分為等壓法與壓差法兩種，分別可參考的標準為GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗庫侖計檢測法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》。
此次案例檢測選用的樣品是某品牌銅鑼燒包裝用塑料復合膜。試驗設備就選用Labthink蘭光公司研發(fā)生產(chǎn)的OX2/231氧氣透過率測試儀檢測樣品的氧氣透過率。
OX2/231的試驗原理：
本設備采用等壓法測試原理，即在試驗過程中，試樣兩側的測試腔內(nèi)氣體壓力相等。試驗時，試樣被裝夾在兩測試腔之間，測試氣體氧氣在試樣的一側流動，載氣氮氣在試樣的另一側流動。在氧氣濃度差的作用下，氧氣分子會穿過試樣擴散到另一側的氮氣中，并被氮氣攜帶至傳感器，通過對傳感器測試到的氧氣濃度進行分析，即可計算出試樣的氧氣透過率等參數(shù)。
OX2/231的技術參數(shù)：
①薄膜測試技術指標：
測試范圍：0.01～1000 cm3/m2·d（常規(guī)）
0.1～10,000 cm3/m2·d（可選）
試樣數(shù)量：1～3 件
分辨率：0.01 cm3/m2·d
控溫范圍：15℃～55℃（另購）
控溫精度：±0.1℃
控濕范圍：0%RH、15%RH～90%RH、100%RH（另購）
控濕精度：±1%RH
試驗氣體：O2、空氣等（氣源用戶自備）
測試面積：50 cm2
試樣厚度：≤3 mm （其他厚度要求可定做）
試樣尺寸：108 mm x 108 mm
載氣：99.999%高純氮氣（氣源用戶自備）
氣源壓力：≥0.28MPa
接口尺寸：1/8英寸金屬管
外形尺寸：670mm(L)×410mm(W)×310mm(H)
電源：AC (85～264)V (47～63)Hz
凈重：48kg
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