面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。因制作簡(jiǎn)單，烹制多樣，既食用方便又具有濃郁的地方特色，在中國(guó)和其他世界各地廣泛流傳，并將風(fēng)味發(fā)展到了極(分割線)致。
黏性，是面條耐煮性的一個(gè)重要表征指標(biāo)，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的耐煮性比較好。若面條的黏性過(guò)大，即在煮面過(guò)程中，面條黏性增加、結(jié)塊，面湯變的黏稠，將會(huì)嚴(yán)重影響面條的食用品質(zhì)。因此，加強(qiáng)對(duì)熟面條的黏性研究，有助于面條加工企業(yè)評(píng)價(jià)不同面粉以及不同加工工藝對(duì)面條食用品質(zhì)的影響，是提升面條產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。
熟面條粘性測(cè)試方法
測(cè)試儀器：
XLW（EC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)和黏性測(cè)試裝置，濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司。XLW（EC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)，集成拉伸、剝離、撕裂、熱封等八種獨(dú)立的測(cè)試程序，支持拉壓雙向試驗(yàn)?zāi)Ｊ剑葍?yōu)于0.5級(jí)。黏性測(cè)試裝置是由一個(gè)基座，一個(gè)與基座同規(guī)格的中心具有51mm×26mm鏤空的試樣固定板，以及具有一個(gè)延長(zhǎng)桿的壓縮板構(gòu)成。壓縮板的尺寸與試樣固定板的鏤空面積等同。
XLW（EC）智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)
黏性測(cè)試裝置（夾具以實(shí)物為準(zhǔn)）
1、將黏性測(cè)試基座固定在拉力機(jī)的基座上。
2、將熟面片試樣放在黏性測(cè)試基座上，再將試樣固定板用螺釘緊固在黏性測(cè)試基座上。
3、將壓縮板的長(zhǎng)桿固定在拉力機(jī)的上夾頭上，其中心點(diǎn)與試樣固定板中心對(duì)其。啟動(dòng)儀器，將壓縮板下移，與熟面片樣品表面接觸，并保持一段時(shí)間，返回。返回過(guò)程中，熟面片對(duì)壓縮板有一定的反方向的拉力，及面片表面黏性的作用力。儀器自動(dòng)出具這一力值的數(shù)據(jù)。測(cè)試多個(gè)試樣，取平均值。
Labthink，致力于通過(guò)包裝檢測(cè)技術(shù)提升和檢測(cè)儀器研發(fā)幫助客戶應(yīng)對(duì)包裝難題，助力包裝相關(guān)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全。
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