塑料花生油桶阻氧性能的監(jiān)測(cè)方案
摘要：油脂類食品對(duì)氧氣均比較敏感，花生油也不例外。本文從塑料花生油桶阻氧性能的角度監(jiān)測(cè)存儲(chǔ)期花生油可能接觸到的氧氣量，并介紹了氧氣透過(guò)量的檢測(cè)過(guò)程、檢測(cè)設(shè)備OX2/230氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)的試驗(yàn)原理及設(shè)備參數(shù)，為企業(yè)在選擇合適的花生油桶等容器類包裝阻氧性的試驗(yàn)方法或試驗(yàn)設(shè)備方面提供參考。
關(guān)鍵詞：花生油桶、包裝容器、阻氧性能、氧氣透過(guò)量（率）、氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)、等壓法
1、意義
花生油是常見(jiàn)的食用油，呈淡黃色，氣味清香，滋味純正，不飽和脂肪酸含量高，具有降低血液中總膽固醇及有害膽固醇含量，調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病等作用，另外花生油中含有較豐富的白藜蘆醇、維生素E、磷脂等有益的物質(zhì)，具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保護(hù)血管壁等功效。同其他油脂一樣，花生油是一種易氧化的油類物質(zhì)，在存儲(chǔ)、使用過(guò)程中，接觸到足夠的氧氣時(shí)，便會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)，而在熱、光和花生油中的一些金屬離子的作用下，則會(huì)加速這種氧化酸敗變質(zhì)，導(dǎo)致花生油中的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，產(chǎn)生過(guò)氧化物、醛、酮等有害物質(zhì)，而長(zhǎng)期食用這種氧化酸敗的油脂，則會(huì)促進(jìn)衰老，很可能會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病及腫瘤等病癥。因此，盡量降低與花生油接觸的氧氣含量，是防止花生油氧化酸敗，保證存儲(chǔ)期間油質(zhì)良好的重要舉措。
市場(chǎng)上食用油常用的包裝材料有PET桶、PE桶、馬口鐵罐、玻璃瓶等，其中馬口鐵罐無(wú)論是阻隔性還是避光性方面都能很好的滿足食用油的儲(chǔ)存要求，但成本較高。花生油的包裝以PET桶最為常見(jiàn)，桶底或桶身用數(shù)字1標(biāo)志。
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