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酸奶软塑包装在低温下氧气阻隔性的监测方案

摘要：酸奶因其脂肪酸等营养物质含量较高，保质期较短，而为了延长用户食用期限，常采用高阻隔性包材对其进行包装，特别是便捷的百利包装也开始使用添加了高阻隔树脂原料的共挤膜。而酸奶所使用的这些软塑包装材料在低温储存环境下是否能保证所标示的保质期需求，则需及时进行监测。本文将常见的高阻隔黑白膜酸奶包装与乳白膜酸奶包装放置在5℃、0%RH低温环境下进行氧气透过率的检测与比较，为相关行业客户提供可靠地技术与数据参考。

关键词：酸奶、保质期、百利包、黑白膜、乳白膜、低温环境、氧气阻隔性、阻氧性、氧气透过率

测试意义：

酸奶是向已巴氏杀菌后的牛奶中添加有益菌进行发酵后再冷却灌装的一种奶制品，常见的有凝固型、搅拌型和果味型。酸奶不仅保留牛奶应有的营养成分，而且因加工工艺不同，使得牛奶中部分糖和蛋白质水解为半乳糖、乳酸和氨基酸等小分子，发酵后的脂肪酸含量相比原料奶增加2倍，使得酸奶更易被人体消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。而为了保证酸奶中营养价值得以完好保存，通常将酸奶成品包装置于低温保存，为了让酸奶在低温保存的基础上具有更长的保质期，越来越多的酸奶包装采用高阻隔性材料，以阻止外界O₂的大量渗入而引起酸奶变质。

酸奶包装形式多样，主要分为百利包、塑料盒及无菌砖包装，其中无菌砖是近期新兴的包装形式，是纸板、金属薄片与塑料复合膜材质结构，该包装搭配特殊酸奶加工工艺可实现常温储存下长达6个月的保质期，但价格较高。日常普遍食用的酸奶多为百利包形式，通常采用乳白膜与黑白膜这两种共挤膜，其中添加了高阻隔树脂原料形成的黑白膜可满足低温环境下14 ~ 21天的保质期需求。一般情况下，包装材料的氧气透过率越低，即氧气阻隔性越高，酸奶的保质期越长久。我们分别选择某品牌高阻隔黑白膜酸奶包装及乳白膜酸奶包装，在5℃、0%RH环境下测试其氧气透过率并进行比较，从而实现酸奶软塑包装低温下氧气阻隔性的监测，便于乳制品生产企业及时监控包材质量。

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