如何解决并控制糕点用塑料包装袋的异味
摘要：糕点用塑料包装袋在生产过程中易出现刺鼻异味，甚至迁移至糕点中，影响糕点质量安全。这种现象多因所使用的塑料包装袋在复合过程中稀释胶黏剂或油墨印刷时引入的有机溶剂引起的，所以需及时采用气相色谱仪进行包装材料溶剂残留的检测。本文介绍了蛋糕此类糕点塑料复合膜包装袋溶剂残留检测的必要性，并详细介绍了氢火焰气相色谱法的测试过程及设备结构，可为各行业客户提供有关包材卫生化学性能的技术参考。
关键词：糕点、蛋糕、塑料复合膜、塑料包装袋、异味、气相色谱、自动进样、溶剂残留、苯类溶剂
测试意义：
糕点是大众生活中十分常见的食品，糕点的种类也较为繁多，按照制作工艺分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类、月饼类等，这些工艺生产出的糕点几乎每天都会出现在寻常百姓家，所以，糕点的质量安全问题对人们身心健康的影响至关重要。糕点产品经常出现发霉、涨袋、不酥脆等变质现象，而且对于糕点生产企业来说，除经常遇见上述产品问题外，还常面临糕点所使用的包装袋具有较大的异味，这种异味类似油漆或其他化学试剂的气味，严重者则会出现异味迁移至糕点中，导致糕点无法再食用。对于糕点包装产生异味大多是因包材自身残留的化学溶剂，我国规定干式复合法生产的塑料复合膜、袋的溶剂残留总量不得超过5.0 mg/m2，其中苯类物质不得检出。所以“溶剂残留”是糕点包装的重点监测卫生化学性能监测指标之一。
糕点包装材料的材质种类一般分为塑料复合膜、镀铝复合膜、铝塑复合膜、纸塑复合膜这四种，其中塑料复合膜使用率较高，而镀铝复合膜与铝塑复合膜一般在具有高阻隔性需求时才被使用。糕点塑料复合膜包装袋多采用干式复合工艺，即利用有机溶剂将胶黏剂稀释后涂布到一层薄膜上，经过烘箱干燥，再与另一层薄膜热压贴合成复合薄膜的工艺。它适用于各种基材薄膜，基材选择自由度高，可生产出各种优异性能的复合膜。但干式复合的塑料包装袋如果在后期制作过程中对残留的有机溶剂处理不当，例如干燥温度、时间、风速等参数不合理，极易出现残留溶剂超标，包装袋出现异味则进一步影响糕点质量。另外，塑料包装上的油墨在印刷时也需要酮类等有机溶剂进行溶解后方可印刷，从而相应的也会产生溶剂残留的问题。因此，需要选用合理的气相色谱检测设备进行溶剂残留的测试。
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