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果蔬片吸潮原因排查及解决方案

摘要：果蔬片是近些年新兴的果蔬零食，引其油炸脱水的特性，对于水蒸气特别敏感，因而在仓储运输中很容易出现保质期内吸潮现象，严重影响食用品质和企业的销量。文章从包装和加工工艺的角度设计了一系列排查方案以确定吸潮原因，并提出解决方案，以大限度的避免果蔬片吸潮问题。

关键词：果蔬片；吸潮；包装；泄漏；阻湿性；冷却

潮气，是果蔬片保持酥脆口感的大威胁。果蔬片其内部、中心、外围的水分含量不一，外围颗粒与空气中的水蒸气接触，导致水分从外围向中心渗透直至内外部水分含量基本一致，这一过程就是业内常说的吸潮。吸潮后的果蔬片口感趋于湿软，销售价值折损，因此是困扰食品企业的一大难题。

在面对吸潮问题时，首先需要根据具体情况排查导致果蔬片吸潮的主要原因，进而有针对性的提出解决方案。排查的前提是建立对照样本，分别抽取正常的果蔬片成品包装和问题批次的果蔬片成品包装，并取各自对应的包装薄膜备用。排查范围主要包括包装的泄漏情况、包材性能、包材原料质量以及加工工艺。

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