肉品嫩度测量仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。肌肉嫩度仪可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据。是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。

　　肉品嫩度测定仪原理

　　嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的

　　力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉

　　样时的用力情况并把测定的剪切力峰值(力

　　的最大值)作为肉样嫩度值。

　　嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

　　测定仪特点：

　　1、采用芯片控制，高精度测力传感器，精度高。

　　2、采用高性能电机，精密滚珠丝杆传动，保证该仪器传动精准。

　　3、大触摸屏中文显示，友好人机界面操作。全自动完成测试。操作方便，具有测试数据统计处理功能,微型打印机输出。

　　4、肌肉或食品的标准取样器(￠12.7mm)随机配套供应。适用各种畜禽肌肉食品及嫩度在(0~250)N范围内的所有固体食品。

　　5、单位选择多样性，用户可根据需要在单位N与kg之间切换。

　　肉品嫩度测量仪技术参数：

　　测量范围：(0~250)N或(0~25)kgf

　　分辨力：0.01N

　　示值准确度：<±1%，

　　剪切速度：1mm/s(0-1.3)mm/s可调

　　圆形钻孔取样器(直径1.27cm)

　　刀具厚度3.0mm±0.2mm

　　刃口内角度60°

　　内三角切口的高度≥35mm

　　砧床口宽4.0mm±0.2mm

　　电压：220V 50Hz