食品厂用真空和面机利用负压原理，使面粉颗粒充分膨胀并吸水，从而提高面团的出面量和筋道性。与普通和面机相比，真空和面机具有以下显著优点：

1、增加面团产量：真空和面机抽真空后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量增加，面团产量可提高5%-7%。

2、保持面团形状：抽真空后，面团形状稳定，尤其在夏季，面团不会自然醒发，保持形状一致。

3、改善面团质量：真空和面机制作的面团不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，适合制作速冻水饺、灌汤包、水晶饺子等。

4、自动出面功能：真空和面机具有自动出面功能，按需出面，方便快捷。

5、 提升馒头品质：在馒头生产中，真空和面机能使面粉颗粒充分膨胀，吸收更多水分，每100斤面粉可多出8-10斤面团。

6、增强面团筋道性：真空和面机增加面团的面筋值含量，面团蛋白纹理结构更加细腻、光滑，做出的馒头口感更好，有嚼劲，成色更佳。由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面条更加富有弹性，筋道十足。另外和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分，形成优良的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到优良状态。 面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。

7、清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换；全部使用不锈钢材料制造，非常清洁。

8、真空和面机有杠式、拨棍式（狼牙棒式）、板式三种类型。面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适。

食品厂用真空和面机的这些特点使其在食品加工中具有显著优势，能够提升产品的质量和效率。