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我國(guó)乳品加工業(yè)科技創(chuàng)新現(xiàn)狀
乳品加工業(yè)的科技創(chuàng)新可分為知識(shí)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)設(shè)備創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。目前我國(guó)乳品加工業(yè)的創(chuàng)新主要表現(xiàn)為產(chǎn)品創(chuàng)新，還沒有上升到技術(shù)創(chuàng)新的程度。
①產(chǎn)品創(chuàng)新現(xiàn)狀
產(chǎn)品是乳品加工企業(yè)的根本，在目前產(chǎn)品同質(zhì)化十分嚴(yán)重的時(shí)期，產(chǎn)品創(chuàng)新成為乳品加工企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段，是企業(yè)的靈魂。國(guó)家在技術(shù)創(chuàng)新方面補(bǔ)貼較少，乳品加工企業(yè)只能靠自己進(jìn)行研發(fā)，或者與科研院所合作。*院士潘云鶴教授認(rèn)為，創(chuàng)新有兩種類型：第1類是原理上的改變，如從無(wú)到有的創(chuàng)新(如科技發(fā)明)；第2類創(chuàng)新是在第l類的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，這類改進(jìn)更符合使用者的行為習(xí)慣和個(gè)性需求。具體到乳品企業(yè)．產(chǎn)品創(chuàng)新從大方向來(lái)看，可分為兩種類型：一是從產(chǎn)品技術(shù)上創(chuàng)新，即原理上創(chuàng)新，如蒙牛的真果粒，果粒酸奶的出現(xiàn)令酸奶的品種更加豐富，在純奶中添加益生元使?fàn)I養(yǎng)更容易吸收等；二是改進(jìn)產(chǎn)品，使之更符合消費(fèi)者的個(gè)性需要．如光明乳業(yè)的舒平牛奶，由于添加了可以降低血糖的物質(zhì)．從而滿足了特定消費(fèi)者的個(gè)性化需要，企業(yè)的發(fā)展就成為順理成章的事情。
乳品加工企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)以產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)為主，還沒有上升到技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)。產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)主要集中在產(chǎn)品創(chuàng)新方面．大型乳品加工企業(yè)都有自己的研發(fā)中心。研發(fā)中心主要是研發(fā)新產(chǎn)品、補(bǔ)充產(chǎn)品品種，如液體乳中新的風(fēng)味乳品、固體乳中乳粉的新配方、具備一定功能的新乳粉等。產(chǎn)品創(chuàng)新的方式主要依靠自主創(chuàng)新，也有企業(yè)與研究機(jī)構(gòu)或高校進(jìn)行合作創(chuàng)新。國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重、品種單一，應(yīng)擴(kuò)大產(chǎn)品種類，適合個(gè)性化消費(fèi)。目前國(guó)內(nèi)大企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品根據(jù)產(chǎn)品和所使用的設(shè)備，有的需要2～3個(gè)月，有的需要2～3年，總體上周期長(zhǎng)、投入大，且產(chǎn)品的創(chuàng)新容易被其他企業(yè)模仿，如老酸奶初是由蒙牛研發(fā)成功．隨后其他企業(yè)也開始陸續(xù)推出類似產(chǎn)品。
②技術(shù)設(shè)備創(chuàng)新現(xiàn)狀
在乳品加工技術(shù)方面， 國(guó)外的設(shè)備商和技術(shù)基本控制了中國(guó)市場(chǎng)。蒙牛、伊利等大的乳品加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備從原料奶檢測(cè)到加工再到包裝絕大部分都是成套進(jìn)口設(shè)備．只有少數(shù)的灌裝設(shè)備為國(guó)產(chǎn)。而且越是大型的企業(yè)越傾向于使用效率高、成熟可靠的國(guó)外進(jìn)口設(shè)備。國(guó)外進(jìn)口的成套設(shè)備自動(dòng)化程度高，主要依靠中控室的電腦進(jìn)行控制，節(jié)約了大量勞動(dòng)力，保證了產(chǎn)品的安全。目前國(guó)內(nèi)乳品加工企業(yè)多采用進(jìn)口檢測(cè)、生產(chǎn)和包裝設(shè)備。因此，應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)裝備的吸收．鼓勵(lì)企業(yè)自主創(chuàng)新。尤其是檢測(cè)設(shè)備，應(yīng)該在引進(jìn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行吸收創(chuàng)新，開發(fā)低成本、適合中國(guó)國(guó)情的檢測(cè)設(shè)備。
2．乳品加工業(yè)關(guān)鍵技術(shù)分析
我國(guó)乳品加工技術(shù)裝備水平已有明顯提高。特別是大型乳品加工企業(yè)，技術(shù)裝備水平達(dá)到或接近水平。但我國(guó)乳品加工的關(guān)鍵設(shè)備如濃縮設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、無(wú)菌生產(chǎn)線、檢測(cè)設(shè)備、乳粉生產(chǎn)設(shè)備等還與國(guó)外存在很大差距。目前乳品加工業(yè)的主要加工流程包括原料乳檢測(cè)、原料乳加工、灌裝和成品檢測(cè)等環(huán)節(jié)。我國(guó)乳品加工業(yè)在加工技術(shù)方面還有很大的改善空間，在加工流程中還有一些環(huán)節(jié)需要提高技術(shù)水平以滿足企業(yè)安全生產(chǎn)和提高生產(chǎn)效率的需要。

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