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《生湿面制品》团体标准意见征求
2019年08月20日 10:25:16
来源：化工仪器网 作者：草莓青 点击量：5249
生湿面制品因其水分含量高，面筋形成充分，保持了湿态成型面条、面皮、面团原有的香味和营养价值，口感顺滑，具有经干燥脱水较低含水量面制品不具备的新鲜、爽口和有嚼劲而深受消费者喜爱和追捧。
【化工仪器网 政策标准】生湿面制品因其水分含量高，面筋形成充分，保持了湿态成型面条、面皮、面团原有的香味和营养价值，口感顺滑，具有经干燥脱水较低含水量面制品不具备的新鲜、爽口和有嚼劲而深受消费者喜爱和追捧。
近几年随着餐饮行业的蓬勃发展及生湿面成套生产线的批量生产，作为传统产品的生湿面逐渐开拓出新兴市场，生湿面规?；⑸桃祷言谛矶嗝嬷破菲笠岛统Ъ业靡允迪?。但我国现有的生湿面制品卫生标准和产品质量标准体系还未建立。长期以来，生湿面制品加工企业大部分是个人作坊，卫生条件差，生产设备落后，产品品质得不到保证。同时，生湿面因其含水量大，容易滋生细菌，影响食用安全。因此，尽快制定生湿面制品团体标准，对生产、检验、监管时有标准可依，对从源头上确保食品安全，具有积极意义。
8月16日，为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的要求，推动粮油食品领域团体标准的发展和壮大，根据《中国粮油学会团体标准管理办法(试行)》相关规定和《中国粮油学会关于开展第二批团体标准征集工作的通知》，由中国粮油学会立项的《生湿面制品》团体标准已完成征求意见稿，并面向社会公开征求意见。有意向的业内专家学者们可积极建言献策，为完善该标准贡献一份力量。
根据编制说明可知，本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加其他食品辅料，添加或不添加食品添加剂，经混配、和面、醒面(熟化)、压延、成型、经(或不经)干燥和冷却(缓苏)或冷冻、包装等多道工序加工形成的，且未经熟制的不同含水量的各种形状的生湿面制品。
此外，该标准的技术指标包括感官指标、理化指标、微生物和致病菌限量指标。其中，理化指标又包括水分、酸度、铅、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、碱度、食盐以及其它安全指标。值得注意的是，本标准并未设定其他安全指标如总砷、总汞、无机砷、镉、铬、铝、苯并[a]芘、黄曲霉毒素 B1 等。主要是因为本标准中涉及的产品属于谷物制品中的小麦粉制品。因此，本标准总括为：原辅料均应符 GB 2761、GB 2762、GB 2763 对真菌毒素限量、污染物限量、农药大残留限量的规定。
另据公开的征求意见稿可知，该项团体标准的主要内容包括标准的使用范围、规范性术语和定义、产品分类、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、保质期等。其中，检验规则包括组批、抽样、检验分类、判定规则。
该项团体标准的发布无疑填补了生湿面制品标准的国内空白，如实施效果良好，可望升级为生湿面制品的行业标准和国家标准。
附件：1.《生湿面制品》征求意见稿
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