 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.cylcaiwu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于HS-SPME-GC-MS與電子舌分析冷藏冠玉枇杷的風(fēng)味特性
閱讀：962發(fā)布時(shí)間：2021-04-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 134次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 962次 |
摘要：目的探討冷藏對(duì)枇杷果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響。方法采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME/GC-MS）、液相色譜和電子舌檢測(cè)技術(shù)，研究冠玉枇杷在溫度為（6±0.5）℃，相對(duì)濕度為90%～95%的環(huán)境下果實(shí)的滋味特性、酸度、糖組分含量及揮發(fā)性物質(zhì)的變化情況。結(jié)果電子舌檢測(cè)結(jié)果表明，在貯藏過(guò)程中枇杷的酸味下降明顯，貯藏14d后味覺(jué)指標(biāo)發(fā)生顯著變化，主成分1的方差貢獻(xiàn)率達(dá)到85.17%，酸味、甜味與可溶性固形物、pH值呈高度相關(guān)性，與可溶性糖缺乏關(guān)聯(lián)性。蔗糖含量在冷藏過(guò)程中表現(xiàn)為持續(xù)下降趨勢(shì)，質(zhì)量損失率為56.7%。HS-SPME/GC-MS結(jié)果表明，在枇杷果實(shí)中共檢測(cè)出37種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類化合物為枇杷的主要揮發(fā)性成分，相對(duì)含量接近40%。揮發(fā)性物質(zhì)的種類和含量隨著貯藏時(shí)間會(huì)發(fā)生變化，己醛的相對(duì)含量會(huì)降低，（E）-2-己醛含量顯著增加。結(jié)論在冷藏過(guò)程中，冠玉枇杷果實(shí)的酸味明顯下降，蔗糖含量顯著減少，主要香氣成分己醛和（E）-2-己醛可以作為枇杷采后貯藏品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，并且在貯藏14～21 d期間是風(fēng)味變化較為明顯的階段。
關(guān)鍵詞：枇杷，固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用，電子舌，風(fēng)味
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。