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農(nóng)藥殘留快速檢測原理：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，會在很長的一段時間內(nèi)使用化學性農(nóng)藥，如果不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法或安全間隔期施藥，或施用了不允許在蔬菜、水果上使用的劇毒、高毒農(nóng)藥，就會引起農(nóng)藥超標或農(nóng)藥中毒。 目前所使用的農(nóng)藥按其化學結構大致可分為以下幾類：有機氯類，有機磷類，氨基甲酸酯類，擬除蟲菊酯類等。在我國農(nóng)藥中，70%為有機磷農(nóng)藥，而在我國生產(chǎn)使用的有機磷農(nóng)藥中70％為劇毒、高毒類，而且較多是禁止在蔬菜作物上使用的。在以往發(fā)生的農(nóng)藥中毒案例中，由有機磷或氨基甲酸酯類引起的占95％以上。因此是農(nóng)藥檢測的重點。
       有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是我國目前使用量 zui大的農(nóng)藥，而且較多的是禁止使用在果品、蔬菜上的。該類農(nóng)藥在生物體內(nèi)可以與乙酰膽堿酯酶（Ache）結合，并不易分離，即乙酰膽堿酯酶的活性被抑制，致使人體神經(jīng)傳導中的乙酰膽堿不能水解而積累，神經(jīng)過度興奮，出現(xiàn)中毒癥狀甚至死亡。 基于此原理，以乙酰膽堿酯酶同蔬菜的萃取液反應，若受到抑制即表示該萃取液中含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，由于酶的活性被破壞，使之不能正常分解乙酰膽堿，根據(jù)乙酰膽堿酯酶活性變化程度來測定果品蔬菜樣品中的殘留農(nóng)藥。
農(nóng)藥殘留快速檢測流程：
（一）、前期準備 1、啟動SJ-10農(nóng)藥殘留檢測儀讓其自檢并預熱10~15分鐘，以確保光源穩(wěn)定； 2、打開電腦，登錄復訊農(nóng)藥殘留檢測系統(tǒng)，進行端口設置并連接檢測儀。 3、對前一天對照液的參照值及檢測信息進行清零。
（二）、對照液的制備及測試 1、對照液的制備 取酶100ul，緩沖液2.5ml，加入比色皿中，混勻，再加入顯色劑100ul，底物20ul。搖勻后立即將比色皿放入儀器中進行對照測試。 2、對照液測試結果的保存 測試結果應在0.3~0.8之間，若超出此范圍，疑似操作有誤或顯色時間過長，需重做，直至合格后保存結果。
（三）、待測樣品信息的錄入：按待測樣品的編號順序錄入該樣品的生產(chǎn)、被檢單位，樣品名稱、檢測標準等信息。
（四）、檢測樣品液的制備 1、取2g果蔬樣品（葉菜剪成1厘米見方的小片，瓜果取1厘米見方的橫截面）放入三角瓶中，加入10ml緩沖液，振蕩提取2分鐘后過濾，取出清夜即為待測試液； 2、取酶100ul，待測液2.5ml，加入比色皿中，混勻（靜置抑制10分鐘）后，加入顯色劑100ul，底物20ul。蓋上比色皿顛倒兩次后立即把比色皿放入儀器中進行樣品測試。 農(nóng)殘檢測結果判定：（SJ-10農(nóng)藥殘留檢測儀） 1、若樣品的抑制率小于50％，說明試樣中的農(nóng)藥殘毒性小，該樣品合格； 2、若樣品的抑制率大于或等于50％，說明試樣中的農(nóng)藥殘毒性大，該樣品不合格，通知暫停交易，并進行追蹤改進和報告主管部門； 3、若樣品的抑制率在40%~50％之間為疑似農(nóng)殘超標樣品，需復查。如果復查后抑制率還是在40%以上，則需氣相色譜等儀器分析法作進一步的確認或通知暫停交易，并進行追蹤改進和報告主管部門。