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 酶抑制法：酶具有單一性和高效性，當農(nóng)藥存在時，將會抑制酶的活性，使得酶與底物反應(yīng)減慢，酶與底物反應(yīng)將會生成一種有色物質(zhì)，當酶被抑制的時候，有色物質(zhì)生成減少，通過對比樣本和對照可以在分光光度計中得到顏色變化比對，因此知道農(nóng)藥是否殘留。

首先我們把幾種蔬菜進行編號；

然后對所有蔬菜進行取樣，各取2g表皮或者外層葉子（這些往往是噴灑農(nóng)藥接觸較多的地方）；

加入8ml洗脫液，搖晃靜置幾分鐘后，移取3ml提取液，加入50ul酶和20ul顯色劑攪勻靜置10min作為樣品管；

對于對照管，我們?nèi)?ml緩沖液，加入50ul酶和20ul顯色劑搖勻靜置10min；

靜置結(jié)束后，立馬加入20ul底物，迅速轉(zhuǎn)移到比色皿中并放入儀器中進行檢測。

通過檢測，五款樣品都為合格樣品，酶抑制率都小于50%。