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儀器聚焦丨熱點(diǎn)重點(diǎn)大盤點(diǎn) 儀器行業(yè)本周要點(diǎn)速遞（2025年第23期）
儀器行業(yè)本周要點(diǎn)速遞（7月14-7月18日）。[詳細(xì)]
這種海洋寄生蟲數(shù)量暴增 你還敢生吃海鮮嗎
2020年04月08日 09:15:12
來(lái)源：儀器網(wǎng) 作者：宋池 點(diǎn)擊量：3928
很多人覺得刺身用的魚肉只要是新鮮的就不會(huì)食物中毒。然而，雖然新鮮魚肉沒有變質(zhì)等問題，但寄生蟲依然是一個(gè)無(wú)法忽視的情況。日料中用來(lái)殺菌的山葵、醋、鹽等并不能有效殺滅寄生蟲，因此日本每年都有百人左右因刺身中的寄生蟲造成食物中毒。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】日本的飲食中飲食文化中保留了很多生食海鮮與河鮮的因素。隨著日料的風(fēng)靡，刺身這種食用新鮮未加工肉類的料理方式也開始流行起來(lái)。很多人覺得刺身用的魚肉只要是新鮮的就不會(huì)食物中毒。然而，雖然新鮮魚肉沒有變質(zhì)等問題，但寄生蟲依然是一個(gè)無(wú)法忽視的情況。日料中用來(lái)殺菌的山葵、醋、鹽等并不能有效殺滅寄生蟲，因此日本每年都有百人左右因刺身中的寄生蟲造成食物中毒。
消費(fèi)者可能接觸到的水產(chǎn)中的寄生蟲以異尖線蟲為代表。異尖線蟲又叫做海獸胃線蟲，以海洋哺乳動(dòng)物為主要宿主。卵在海水中孵化之后首先會(huì)感染蝦等小型甲殼動(dòng)物，然后通過食物鏈進(jìn)入魚類體內(nèi)，終寄生在海豚、海豹等海洋哺乳動(dòng)物的消化系統(tǒng)中繁殖產(chǎn)卵。人類也可以通過使用帶有寄生蟲的魚類感染異尖線蟲，雖然幼蟲無(wú)法在人體腸道內(nèi)長(zhǎng)期生存，但會(huì)引起惡心、腹痛、嘔吐等癥狀。
異尖線蟲是寄生蟲研究的熱點(diǎn)。近，美國(guó)華盛頓大學(xué)在Global Change Biology 上發(fā)表了一項(xiàng)研究，綜合了往年異尖線蟲種群豐度的研究成果，總結(jié)出海洋中異尖線蟲數(shù)量隨時(shí)間變化的情況。研究人員發(fā)現(xiàn)，從1978到 2015 年，異尖線蟲的數(shù)量在不到40年里增加了283 倍。與之相比，另一種常見的寄生蟲——偽地新線蟲的數(shù)量則幾乎沒有變化。
目前，研究者還沒有確定導(dǎo)致異尖線蟲數(shù)量暴增的原因，一個(gè)較為合理假設(shè)是由于海洋哺乳動(dòng)物數(shù)量的增加。這對(duì)于生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)來(lái)說可能是一件好事。但是對(duì)海鮮愛好者，特別是生魚片愛好者來(lái)說，卻算不上什么好消息——這意味著他們吃到異尖線蟲的幾率大大增加了。
我國(guó)異尖線蟲的感染病例報(bào)告較少，但市場(chǎng)上近海魚類的異尖線蟲幼蟲感染率很高，潛在危險(xiǎn)性很大，因此異尖線蟲是各地疾控寄生蟲檢測(cè)的重點(diǎn)對(duì)象。異尖線蟲的檢測(cè)技術(shù)主要有鏡檢法和PCR法。
鏡檢法是傳統(tǒng)的病原學(xué)檢測(cè)方法，解剖魚類后借助顯微鏡對(duì)寄生蟲進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀察，鑒定寄生蟲的種屬。這種方法成本低、速度快，但容易造成誤診和漏診，對(duì)操作人員的技術(shù)水平和鑒別能力要求較高。
PCR法利用的是分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)，每一種寄生蟲都有特定的核酸序列，只需要檢測(cè)其特有的核酸就可以判斷是否被寄生蟲感染。PCR法可以分為普通PCR技術(shù)和實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)。普通PCR技術(shù)需要提取樣品的DNA，經(jīng)高溫變性、低溫退火和適溫延伸三步循環(huán)，對(duì)單個(gè)核酸分子序列進(jìn)行大量復(fù)制擴(kuò)增，然后進(jìn)行凝膠電泳分析。實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)通過將熒光探針或熒光色素結(jié)合至 OS3反應(yīng)混合物而無(wú)需隨后的凝膠電泳，自動(dòng)化程度高，用時(shí)短，而且敏感性和特異性更高。
異尖線蟲的檢測(cè)只能對(duì)市場(chǎng)上魚類感染異尖線蟲的情況進(jìn)行抽檢，方便疾控部門了解當(dāng)?shù)禺惣饩€蟲感染情況、制定降低異尖線蟲病潛在危害的對(duì)策。消費(fèi)者對(duì)異尖線蟲的防護(hù)還需要平時(shí)食用海魚時(shí)小心注意。可以防止異尖線蟲感染的食材處理方法主要有兩種：在超過60℃的環(huán)境內(nèi)將食物烹飪至熟，或者在零下20℃以下的環(huán)境內(nèi)冷凍超過24小時(shí)。
以后如果要吃刺身，不要再追求新鮮了。冷凍過24小時(shí)的生魚片才是健康的。
編輯點(diǎn)評(píng)：隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，人們對(duì)于食品檢測(cè)的能力得到了飛躍式的進(jìn)步，其中，pcr技術(shù)的變得更為簡(jiǎn)便快捷、靈敏度高、特異性強(qiáng)、純度要求低，在醫(yī)學(xué)、食品檢測(cè)等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。未來(lái)，相信各類檢測(cè)儀器能有效守護(hù)住人們“舌尖上的安全”，繼而能有效保障人們能吃得安心、吃得放心。
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